Ingredienti per 5 persone: 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, cipolla, 500 g di pelati (consigliamo Casar), un pizzico di sale; 425 g di pasta nel formato grande (es. paccheri o fusilloni), 200 g di mozzarella (o besciamella), parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio e mezzo di pan grattato.

Procedimento: prima di tutto preparate il soffritto con le cipolle tagliate a dadini e dopo averle fatte imbiondire aggiungete i pelati con un pizzico di sale, fate cuocere il tutto per circa 20 minuti con il coperchio.

Intanto mettete a bollire l’acqua per la pasta e fatela cuocere al dente; dopo averla scolata potete condire la pasta con il sugo, la mozzarella e il parmigiano, per poi disporla in una teglia e dare un’ultima spolverata di parmigiano e pane grattuggiato. Infine infornate a 200°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare per alcuni minuti in modo da far rapprendere il tutto e buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone: quattro uova fresche, un barattolo piccolo di pelati Casar, mezzo spicchio d’aglio, mezza cipolla bianca, olio extravergine d’oliva, grana grattugiato, sale.

Preparazione: in un tegame antiaderente largo e basso fate scaldare quattro cucchiai di olio con la cipolla tritata e l’aglio intero, quest’ultimo andrà tolto appena imbiondito. Unite i pomodori pelati che avrete scolato dal loro sughetto, salate e fate cuocere col coperchio per una decina di minuti.

Una volta pronto schiacciate per bene i pelati con una forchetta.

Da parte sbattete le uova ed aggiungete quattro cucchiai di grana ed un pizzico di sale; versate il composto nel sugo, e girate con un mestolo di legno fino a che vedrete che le uova si sono rapprese. Prima di servire date un giro d’olio e guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco. Sono ottime sia calde, gustate con del pane abbrustolito, che a temperatura ambiente; squisite anche per farcire tramezzini e panini.

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Ingredienti per quattro persone: 250 gr di tonno all’olio di oliva, 400 gr  di polpa di pomodoro Polpadoro finissima Casar, una cipolla bianca piccola, mezzo spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, qualche foglia di prezzemolo e basilico freschi, olio extra vergine di oliva, sale.

Procedimento: in un tegame basso e largo fate rosolare la cipolla e l’aglio con due dita di olio, appena iniziano ad imbiondire sfumate con il vino. Aggiungete quindi la polpa finissima di pomodoro, salate leggermente ed unite il tonno col suo olio e una spolverata di prezzemolo.

Cuocete a fuoco basso per dieci minuti scarsi e spegnete; aggiungete qualche foglia di basilico intera. Il sugo deve risultare un composto denso, a qualcuno piace anche quasi frullato.

Per gli adulti potete aggiungere sul piatto una spolverata di peperoncino, in base a vostro gusto.

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Ingredienti per quattro persone: 320 gr di malloreddus sardi, 500 gr di salsiccia fresca aromatizzata all’anice, 500 gr di pelati (consigliamo Casar o Antonella), 80 gr di pecorino sardo grattugiato, una puntina di cucchiaino di zafferano in polvere, un bicchiere di vino bianco tipo vernaccia, mezza cipolla bianca, mezzo spicchio d’aglio, basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: il segreto della squisitezza di questo piatto è la calma… il sugo deve cuocere lentamente in modo che i sapori si amalgamino bene.

In un tegame basso e largo soffriggete in olio la cipolla e l’aglio tritati finemente; appena imbionditi aggiungete la salsiccia che avrete tolto dal budello e fate rosolare a fiamma viva per due /tre minuti. Sfumate quindi con il vino bianco. Unite i pelati che avrete tagliato a piccoli pezzi con le mani e privati dei semi, il basilico spezzettato, lo zafferano. Lasciate sobbollire per una decina di minuti, aggiungete ancora l’acqua dei pelati e salate delicatamente. Cuocete il sugo a fuoco basso per almeno due ore. Il sugo è migliore se fatto a pranzo per la cena, o la sera prima per il pranzo del giorno dopo!
I malloreddus vanno cotti in abbondante acqua bollente salata: scolateli al dente e conditeli col sugo, unendo il pecorino e qualche foglia di basilico fresco.

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